Жа́рка —
процесс, при котором продукты подвергается термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира (на металлической поверхности (
сковорода), в масле (
фритюрница) или на открытом огне) при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых.