Aspergillus oryzae (
chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌,
pinyin: qū meí jūn;
japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin,
coreano: 누룩균, nurukgyun) é um
fungo filamentoso (um
bolor). É utilizado nas culinárias
chinesa e
japonesa para a
fermentação do
feijão de soja. É também usado para sacarificar o
arroz e outros
cereais, e
batatas na produção de
bebidas alcoólicas como
huangjiu,
saquê, e
shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A
domesticação de
A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.