A
Betalactoglobulina ou
Beta-lactoglobulina é uma
proteína globular pequena (18,4 kDa) com 162 resíduos de aminoácidos unidos por duas pontes dissulfeto, solúvel em soluções salinas diluídas (comportamento típico das globulinas) composta por 8
folhas-beta anti-paralelas que formam um
barril beta com uma
alfa-hélice de 3 voltas na superfície externa e uma nona fita beta que flanqueia a primeira fita.