Os climats da Borgonha são parcelas de vinhedos (terroirs) precisamente delimitadas nas encostas de Nuits e de Beaune, a sul de Dijon. Distinguem-se entre si pelas condições naturais específicas (geologia, exposição solar, etc.) que foram moldadas pelo trabalho humano e pouco a pouco identificadas com o vinho que produzem. Há mais de mil climats, alguns com nomes ilustres e conhecidos, como Chambertin, Romanée-Conti ou Montrachet. A classificação abrange uma extensa área de cerca de 60 km, que inclui as vinhas, quintas e adegas, mas também a cidade de Beaune e dezenas de povoações, e ainda um segundo polo constituído pelo centro histórico de Dijon.