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Engenho de açúcar
Uma
usina
(do
francês
usine
),
engenho de açúcar
ou simplesmente
engenho
(do
latim
ingeniu
) é,
stricto sensu
, a
moenda
de
cana-de-açúcar
.
Lato sensu
, designa todo o estabelecimento
agroindustrial
especializado na transformação da
cana-sacarina
em
açúcar
,
melaço
,
aguardente de cana
e
etanol
. Os modelos de engenho central e usina passaram a ser utilizados no final do
século XIX
quando houve necessidade de desativar os antigos engenhos das fazendas e produzir açúcar em uma planta industrial moderna com
economia de escala
e
controle de qualidade
rigoroso.
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