O
tagine (em
árabe:
طاجين ; em
francês:
tajine ou
tagine) é um prato tradicional típico de diversos países árabes do norte de
África, sobretudo do
Marrocos, onde se originou. Consistem em um cozido ou guisado de legumes, geralmente com uma carne (principalmente frango ou cordeiro), embora também existam tagines vegarianos.
Tagine é igualmente o nome da
panela especial utilizada na sua confecção, que é feita com barro cozido, pintado ou envernizado. Esta resiste a
temperaturas elevadas de cozimento e é dotada de uma tampa característica, em formato de
cone (porém com um pegador no topo), concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. O alimento é frequentemente servido na própria panela, deixando-se de lado a tampa cônica e mantendo o alimento na base.