Hidrólise (do
grego hidro-, significando água, e -
lysis, significando separação)é uma
reação química de quebra de ligação química de uma
molécula com a adição de uma molécula
água. Nessa reação ocorre a quebra da molécula de água em
íons de
hidrogênio (H
+) e
hidroxila (OH
–) que se ligam às duas moléculas resultantes da quebra, estas últimas podem ter caráter positivo e negativo.
Também se dá o nome de hidrólise à dissolução de
sais em água, onde esta última se ioniza em H
+ e OH
- a fim de se ligar aos ânions e cátions correspondentes do sal.