Leite em pó é uma forma moderna de consumo de
leite que,
desidratado, tem sua
longevidade estendida. O leite em pó é feito a partir da desidratação do leite. Para extrair a
água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, as fábricas fazem-no evaporar num processo lento, que mantém as
proteínas do produto.
Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77
°C, porque o líquido não pode ser fervido. Durante essa etapa evapora-se até 50
% da água, e o leite fica pastoso.