Molho espanhol é um dos molhos base da culinária da França; é preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir; por vezes, acrescenta-se ainda puré de tomate. Este molho foi descrito por Escoffier no seu “Le guide culinaire”, assim como o demi-glace, um molho derivado em que se combina o molho espanhol com um caldo escuro e se deixa reduzir até obter uma pasta.