São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são:

• Óleo de soja
• Óleo de açaí
• Óleo de andiroba
• Óleo da castanha-do-pará
• Óleo de maracujá
• Óleo de Patauá
• Óleo de Pracaxi
• Óleo de Tucumã
• Óleo de goiaba
• Óleo de buriti
• Óleo canola
• Óleo de girassol
• Óleo de milho
• Óleo de arroz
• Óleo de uva
• Óleo ou gordura de coco de babaçu
• Óleo ou gordura de coco
• Óleo ou gordura de palma
• Óleo ou gordura de palmiste
• Óleo de gergelim
• Óleo misto ou composto
• Óleo vegetal saborizado e azeite saborizado
• Azeite de oliva
• Óleo de dendê