Em
Portugal, o
pão de centeio é fruto de uma respeitável
tradição popular. A
matéria-prima (
trigo,
milho ou centeio) utilizada para fazer pão varia com o clima e com o tipo de cereal que se dá melhor em cada zona no país. Em Trás-os-montes (
Chaves), Beira interior e outras regiões o pão tradicional é frequentemente feito com
farinha de
centeio. Em regiões onde os terrenos eram mais pobres cultivou-se a semente do
centeio.
Durante séculos, em Portugal, comia-se este pão diariamente. Com a
industrialização, o pão branco, mais macio, fez praticamente desaparecer os
fornos tradicionais. É comum encontrar-se os fornos comunitários caídos e os fornos particulares abandonados. Com a chegada da era do
turismo nos espaços rurais, esta tendência parece conhecer um revés.
Entre os produtos típicos em cada região, há sempre um pão, neste caso o pão de centeio, amassado à mão e cozido em forno de
lenha, condições que tornam o alimento muito saboroso.