Uma redução maior de um “fundo de cozinha”, principalmente de um
caldo de carne, dá origem a uma “
glace” (ou “
demi-glace”, em
língua francesa), por vezes chamado extrato de carne, que é uma pasta que se pode conservar durante bastante tempo e usar para preparar ou aromatizar sopas ou molhos, ou para preparar os cubos-de-caldo.
Uma inovação é a redução de
vinho tinto, usada diretamente como
aromatizante em vários pratos, ou para preparar um molho em que se mistura o vinho já reduzido com caldo de carne e se engrossa com um
roux. Uma variante é a redução de
vinagre balsâmico, que consiste na redução simples do
vinagre em lume brando até formar uma pasta.