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Refogado
O
refogado
é uma das principais
técnicas
da
culinária mediterrânica
que os
portugueses
e
espanhóis
espalharam pelo mundo, durante o processo de
colonização
. É basicamente um
molho
feito com
cebola
e
tomate
,
fritos
em
azeite
ou outra
gordura
e geralmente aromatizado com
alho
e outras
ervas aromáticas
. Este molho serve de base aos
guisados
,
feijoadas
, etc.
Em alguns países de
língua espanhola
é comum fazer o
sofrito
em grande quantidade para ir utilizando; o
molho de tomate
, que é uma variante mais apurada do refogado, é atualmente vendido pronto a utilizar em muitos
supermercados
.
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