É um microrganismo termofílico (a temperatura ótima de crescimento varia entre 37 e 42 °C) não se desenvolvem bem em temperaturas mais baixas, (18-20 °C), termotolerante (maior resistência a tratamentos aquecimento e pasteurização a 62°C durante 20-30 min.), homofermentadora. É natural em muitas culturas para a produção de queijo (Asiago, Itálico, Montasio, Provolone, Muçarela, Gruyère, Emental, etc.) Ele é usado como um fermento em muitos produtos, a temperaturas superiores a 35°C e em muitos leites fermentados. É, juntamente com Lactobacillus bulgaricus, uma das duas componentes da microflora do iogurte.