Daucus carota subsp.
sativus (etmologia: do latim tardio
carōta, do grego καρωτόν
karōton, originalmente da raíz Indo-Europeia raíz
ker- (chifre), devido a sua forma) popularmente conhecido como
cenoura, é uma planta da família das
apiáceas conhecida e apreciada desde a época dos antigos
gregos e
romanos. O nome também designa a
raiz dessa planta, raiz esta que é tuberosa, laranja, com uma textura lenhosa e comestível.
As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de
saladas, e são também cozidas em
sopas e
refogados. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.