Cobertura, em confeitaria, é uma preparação doce, por vezes cremosa, feita de
açúcar com um líquido como
leite ou
água, que pode receber também ingredientes como
manteiga,
clara de ovo ou
cream cheese, e é utilizada para cobrir ou decorar itens de
confeitaria, como
bolos e
biscoitos.
A cobertura adquirir formato de flores e folhas, sendo
extrudadas por um bico de confeitar. Bolos com coberturas e decorações variadas fazem parte da tradição de
casamentos e
aniversários.
Corante pode ser adicionado aos diferentes tipos de cobertura, para que esta seja usada com chocolate granulado ou em raspas,
coco ralado,
fios de ovos e outros itens doces. Além disto, uma cobertura básica de
glacê pode ser usada como base para uma figura impressa em
papel de arroz.