O termo compreende o gênero de
alimentos que são produzidos ao encher
tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de
recheio. O produto desta operação pode opcionalmente ser
defumado antes de ser consumido. Tradicionalmente, muitos dos enchidos
portugueses são confeccionados com
carnes,
gorduras e entranhas resultantes da matança do
porco. Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior. O
tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.