O
salpicão é um
enchido tradicional de
Portugal. É fumado, de cor castanha clara, cilíndrico, com cerca de 15 cm de comprimento. É confeccionado com carne de
porco do
lombo. Apresenta como condimentos o
sal, o
vinho branco ou
tinto, o
alho, o
colorau doce ou picante e o
louro. Como base, é usada uma tripa grossa de
porco, com formato recto. Após ser temperada, a carne repousa durante 8 dias, para ganhar sabor, sendo pendurada já dentro da tripa, findo este período.