Los
ácidos grasos poliinsaturados (frecuentemente denominados por su acrónimo en lengua inglesa
PUFAs = Poly- Unsaturated Fatty Acids) son
ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus
carbonos. Dentro de este grupo encontramos el
ácido linolénico (
omega 3 y el
omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el
colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de
pescados azules y vegetales como
maíz,
soja,
girasol,
calabaza,
nueces.