Вкус в
физиологии — один из видов
хеморецепции;
ощущение, возникающее в
полости рта при действии различных веществ преимущественно на
рецепторы вкуса (расположенные главным образом на
языке). Вкусовое раздражение передается по вкусовым
нервам серой коры головного
мозга (
gyrus uncinatus), где формируется вкусовые ощущения. Письменные источники и исследования подтверждают, что с давних пор люди различают
сладкий, горький, кислый, соленый вкус. Кроме того современные люди в разных странах выделяют также
умами, терпкий,
жгучий, щелочной,
металлический и др. вкусы.
- У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей тройничного нерва, обеспечивая разнообразие ощущаемых "вкусов". Понятие аромат в большой степени связано с одновременным востприятием вкуса и запаха.