Масти су велика група једињења растворљивих у органиским растварачима, али не у води. Хемијски речено, масти су триглицериди, заправо триестри глицерола и било које од масних киселина. У зависносни од хемијског састава, могу бити у чврстом или течном стању на собној температури. Мада се речи
уље,
маст и
липид често користе као синоними, таква употреба је погрешна, јер су масти заправо подгрупа
липида. Прецизније, оне уз
воскове чине групу простих липида.
Уље је, у прехрамбеном смислу, маст у течном агрегатном стању. Масти се од осталих липида издвајају према саставу и физичким особинама.