Масти

Масти су велика група једињења растворљивих у органиским растварачима, али не у води. Хемијски речено, масти су триглицериди, заправо триестри глицерола и било које од масних киселина. У зависносни од хемијског састава, могу бити у чврстом или течном стању на собној температури. Мада се речи уље, маст и липид често користе као синоними, таква употреба је погрешна, јер су масти заправо подгрупа липида. Прецизније, оне уз воскове чине групу простих липида. Уље је, у прехрамбеном смислу, маст у течном агрегатном стању. Масти се од осталих липида издвајају према саставу и физичким особинама.