Флавоноиды — наиболее многочисленная группа
водорастворимых природных
фенольных соединений. Представляют собой
гетероциклические кислородсодержащие соединения преимущественно
желтого,
оранжевого,
красного цвета. Они принадлежат к соединениям С
6-С
3-С
6 ряда — в их молекулах имеются два
бензольных ядра, соединенных друг с другом трехуглеродным фрагментом. Большинство флавоноидов можно рассматривать как производные хромана или флавона.