Душистые вещества — органические соединения, обладающие характерным приятным запахом, применяют в производстве различных парфюмерных и косметических изделий,
мыла, пищевых и других продуктов для придания им определенного запаха. Душистые вещества широко распространены в природе. Они находятся в
эфирных маслах, душистых смолах и других сложных смесях органических веществ, выделяемых из природных продуктов как растительного, так и животного происхождения. Многие душистые вещества. получают синтетически. Первыми были синтезированы
ванилин,
индол и др. Практическое применение нашли эфиры
уксусной,
валериановой,
салициловой,
антраниловой,
коричной и других кислот.