Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число
основных вкусов. Однако жгучий вкус рассматривается, как очень важная характеристика
пряностей для
пищевой промышленности. Он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы (
этанол,
капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом» возбуждают ветви тройничного нерва, и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.