жирные кислоты

Жирные кислоты — многочисленная группа органических кислот с открытой цепью: например, уксусная СН₃СООН, масляная СН3—СН2—СН2—СООН и др. В растительном и животном организме образуются жирные кислоты преимущественно как продукты углеводного и жирового обмена. В состав жиров входят преимущественно высшие жирные кислоты: пальмитиновая СН₃—(CH₂)₁₄—СООН, олеиновая СН₃—(СН₂)₇—СН=СН—(СН₂)₇—СООН и др.