Лиофильность и
лиофобность (от греч. lýo — растворяю, philéo — люблю и phóbos — страх) — характеристики способности веществ или образуемых ими тел к
межмолекулярному взаимодействию с жидкостями. Интенсивное взаимодействие, т. е. достаточно сильное взаимное притяжение
молекул вещества (тела) и контактирующей с ним жидкости, характеризует
лиофильность; слабое взаимодействие —
лиофобность. В наиболее практически важном случае взаимодействия вещества с водой лиофильность и лиофобность называется
гидрофильностью и
гидрофобностью, а в случае
масел и
жиров —
олеофильностью (липофильностью) и
олеофобностью. Понятия «лиофильный» и «лиофобный» относят к
высокомолекулярным соединениям или к поверхностям различных тел, в том числе находящихся в
коллоидно-дисперсном состоянии. Эти термины используют также при описании отдельных атомных групп или участков (
радикалов) одной молекулы вещества, по-разному взаимодействующих с молекулами растворителя.