Па́тока — продукт неполного кислотного (разбавленными
кислотами) или ферментативного
гидролиза
крахмала. Как правило используется
картофельный и
кукурузный (
маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства
аппретов.
Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта.