проламин

Русская Википедия - свободная энциклопедия

Проламин

Пролами́н (от пролин — название одной из аминокислот, происходящее от лат. пролес — отпрыск, побег) — группа простых белков, растворимых в 60—80-процентном этиловом спирте.

Проламины встречаются преимущественно в семенах злаков; название связано с тем, что все белки этой группы при гидролизе дают значительное количество гетероциклической аминокислоты пролина.

К проламинам относятся, например, глиадин, авенин.

Продолжение на Wikipedia.οrg...