Со́ус (от — подливка, бульон) или
подли́вка — жидкая
приправа к основному блюду и/или
гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их
калорийность. Многие соусы содержат
специи и вкусовые вещества, которые дейстуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.