Броже́ние (тж.
сбра́живание,
фермента́ция) — это, в наиболее строгом смысле, анаэробный метаболический распад молекул питательных веществ, например
глюкозы, без окисления в чистом виде. Брожение не высвобождает всю имеющуюся в молекуле энергию; оно просто позволяет продолжаться
гликолизу (процесс, выходом которого на одну молекулу глюкозы являются две молекулы
АТФ), восполняя восстановленные
коферменты. Результатом брожения являются
этанол,
углекислый газ, другие продукты, а далее -
молочная кислота,
уксусная кислота,
этилен и другие восстановленные
метаболиты.