ציר (מזון)

ישנם ארבעה צירים "קלאסיים":

• ציר ירקות: מופק בדרך כלל מירקות שורש כבצל, סלרי וגזר. לציר צבע צהוב חיוור. ראו לדוגמה, ציר במטבח הבריטי - ויקון.
• ציר עוף: לירקות מתווסף בשר עוף. לציר צבע צהוב עמוק והוא מכיל כמות רבה של ג'לטין.
• ציר בקר: ישנם שני סוגים - בהיר (מכונה גם ציר עגל) וכהה. לציר הכהה צבע חום עמוק.
• ציר דגים: צבעו צהוב חיוור עד חסר צבע.

להכנת הצירים ניתן להשתמש בעצמות, בשר, ועור. העצמות מכילות פחות חומרי טעם אבל יותר ג'לטין. לעומתן, הבשר מכיל יותר חומרי טעם ופחות ג'לטין.