آمیلوپکتین یک بسپار (پلیمر) با شاخههای بسیار گلوکز میباشد که در گیاهان یافت میشود. آمیلوپکتین به همراه آمیلوز از واحدهای سازنده نشاسته است. آمیلوپکتین محلول در آب است. واحدهای گلوکز در آمیلوپکتین به صورت پیوند آلفا ۱ به ۴ در ستون اصلی و به صورت آلفا ۱ به ۶ در شاخههای فرعی به هم متصل شدهاند. این شاخههای فرعی به طور تقریبی هر ۲۴ تا ۳۰ گلوگز یک بار دیده میشوند. همتا آمیلوپکتین در حیواناتگلیکوژن میباشد که دارای ساختاری مشابه است با این تفاوت که داری شاخههایی فراوان تر و کوتاهتر میباشد که به طور تقریبی هر ۸ تا ۱۲ گلوکز یک بار رخ میدهند.