آنزيم يا زيمايه يک ماده آلي است که يک فرايند شيميايي را در يک سازواره يا موجود زنده تقويت يا تضعيف ميکند ولي خودش دگرگون نميشود. به عبارت ديگر آنزيمها کاتاليزگرهاي فرايندهاي زيستي هستند و نسبت به کاتاليزگرهاي غير زيستي کارايي بسيار بالايي دارند. اغلب آنزيمها ساختار پروتئيني دارند، به غير از انواع محدودي از آنها که از جنس ريبونوکلئيک اسيد هستند؛ مانند ريبوزيمها.