پروتئينها مواد آلي بزرگ و يکي از انواع درشتملکولهاي زيستي هستند که از زيرواحدهايي به نام اسيد آمينه ساخته شدهاند. پروتئينها مانند زنجيري از يک کلاف سهبعدي بسپارهايي هستند که از ترکيب اسيدهاي آمينه حاصل ميشوند. اسيدهاي آمينه مثل يک زنجير خطي توسط پيوند پپتيدي ميان گروههاي کربوکسيل و آمين مجاور به يکديگر متصل ميشوند تا يک پلي پپتيد را به وجود بياورند.