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脂肪酸
ウィキペディア日本語版 Wikipedia - フリー百科事典
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脂肪酸
脂肪酸
(しぼうさん、Fatty acid)とは、長鎖
炭化水素
の1価の
カルボン酸
である。一般的に、炭素数2-4個のものを短鎖脂肪酸(低級脂肪酸)、5-12個のものを中鎖脂肪酸、12個以上の炭素数のものを長鎖脂肪酸(高級脂肪酸)と呼ぶ。炭素数の区切りは諸説がある。脂肪酸は、一般式 C
n
H
m
COOH で表せる。脂肪酸は
グリセリン
を
エステル
化して
油脂
を構成する。
脂質
の構成成分として利用される。
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