Une
boisson spiritueuse est une
boisson alcoolisée obtenue par
distillation, suivie éventuellement d'une
macération ou d'une
infusion de matières premières agricoles. Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées produites par
fermentation (
bière,
vin,
cidre). Les boissons spiritueuses se divisent en deux grandes familles :
- les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation (cognac, vodka, rhum, whisky, tequila, etc.) ;
- les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.).
Certaines sont vieillies en fût. Elles se consomment seules ou en mélange (cocktails).