Le
bourbon est un
whiskey américain fabriqué à partir d'au moins 51
e
maïs, le reste étant généralement du
seigle ou du
blé. Il doit être distillé à moins de 80 % (vol. d'alcool). Il est vieilli en fûts de
chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l'appellation « bourbon », mais un vieillissement de deux ans minimum est requis pour l'appellation
« straight bourbon »). Il ne doit pas non plus subir de coloration ou d'altération de son goût entre la
distillation et l'embouteillage. De l'eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50 % à l'embouteillage.