Celulóza (dríve bežne
celulosa) je
polysacharid sestávající z
beta-glukózy. Jednotlivé glukosové jednotky jsou spojené vazbou ß 1,4 a tvorí dlouhé, nerozvetvené retezce, které jsou zcela nerozpustné ve vode. Celulóza je hlavní stavební látkou
rostlinných primárních
bunecných sten a spolu s
ligninem a hemicelulózami se podílí na stavbe sekundárních bunecných sten; celulóza je nejrozšírenejším
biopolymerem na zemském povrchu, rocne jí vzniká až 1,5·10
9 tun. Mimo to se však vyskytuje i u nekterých živocichu, konkrétne u
pláštencu (
Tunicata).