Eischnee, auch Eiweißschnee, ist eine schaumige Masse, die durch das Schlagen von
Eiklar entsteht. Dieses besteht zu ca. 90
us Wasser und zu 10
us
Proteinen. Diese verleihen dem Eiklar seine hohe
Viskosität (Zähflüssigkeit) und ermöglichen so das Festhalten von eingebrachten Luftblasen. Eischnee wird häufig bei der Zubereitung von Gebäck benötigt, z. B. für
Kokosmakronen und
Baiser. Außerdem ist Eischnee eine unentbehrliche Zutat für alle
Soufflés. In der Küche spielt Eischnee seit der
Renaissance eine Rolle.