El
filete o
bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de
carne (generalmente
carne roja) o de
pescado. Es denominado a veces en castellano como
bistec del
ingl. beefsteak, que es un filete de carne de vaca, ternera o buey. La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras
musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con
cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En algunas cocinas como la
estadounidense son tan populares que hay
restaurantes especializados en servirlos:
Steakhouses.