Se conoce como
Gastronomía de al-Ándalus (En
árabe: الأندلس) a las costumbres gastronómicas practicadas en el territorio de la
Península Ibérica bajo el poder
musulmán durante la
Edad Media (
711 -
1492). La gastronomía del al-Ándalus es conocida por las referencias literarias de ciertos escritores como:
Ibn Razin al-Tuyibi,
médicos de la época como
al-Gafiqi que describe la forma de cocinar los alimentos en un tratado de
oftalmología, las referencias realizadas en las obras del
lingüista al-Zubaydi y del
botánico Abu-l-Hay, así como los estudios glosados en volúmenes de
geografía de Ibn al-Ziyyat e
al-Razi. No obstate existe una amplia documentación en tratados monográficos donde se detallan los procesos de
cocción, guisado, etc de los alimentos y las costumbres asociadas a su consumo.