Glasieren ist ein Nachbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung im Anschluss an die
Zubereitung von
Speisen. In der Schweizer Küche und anderen wird es zu
Grundzubereitungsarten gezählt.
Glasieren ist ein Lehnwort aus dem französischen
glacer, von lateinisch
glaciare, "zu Eis machen", "gerinnen". Für das Verfahren werden produktbezogen regional und historisch unterschiedliche Begriffe verwendet:
Glacieren,
Überglänzen und
Nappieren. Es dient der Verbesserung des Aussehens und dem Schutz der Produkte. Beim Glasieren trägt man eine Flüssigkeit mit Pinseln auf, die nach dem Erkalten erstarrt.