Das
Glykogen (auch
Glycogen, tierische
Stärke oder Leberstärke) ist ein verzweigtes
Polysaccharid (Vielfachzucker), das aus
Glucose-Einheiten aufgebaut ist. Glykogen dient der kurz- bis mittelfristigen Speicherung und Bereitstellung des Energieträgers Glucose im menschlichen und tierischen Organismus. Auch
Pilze verwenden diese Form der Energiespeicherung, während Pflanzen
Stärke als Kohlenhydratspeicher benutzen. Der Vorgang des Aufbaus von Glykogen wird als
Glykogensynthese bezeichnet, der umgekehrte Prozess des Glykogenabbaus als
Glykogenolyse.