La
graisse alimentaire est un
macronutriment énergétique constitué de
matière grasse d'origine
animale ou
végétale et utilisée comme
aliment. On parle de graisse pour qualifier un
lipide ayant une consistance solide à température ordinaire, pour différencier des
huiles, liquides à cette température. Cependant, graisse est un terme générique qui est souvent pris en tant que synonyme de lipide quelle que soit la forme. Ainsi on dit que certaines
vitamines ne sont pas solubles dans l'eau, mais le sont dans les graisses (voulant dire dans les graisses et dans les huiles). C'est en 1827 que
William Prout reconnut les graisses comme un important nutriment dans l'alimentation, au même titre que les protéines ou les sucres.