Grillen oder
Grillieren (Verb, ins Deutsche übertragen von und , abgeleitet von für „Flechtwerk, kleiner Rost“) ist das
Braten in
Wärmestrahlung. Vom Braten in der
Pfanne oder im
Backofen unterscheidet sich das Grillen dadurch, dass für den
Garprozess weder direkte
Wärmeleitung noch
Konvektion eine große Rolle spielt. Die benötigte Wärme wird beim Grillen in das Grillgut durch
Wärmestrahlung übertragen. Das Durchgaren wird durch die
Konduktion bewirkt.