Herz gehört zu den wertvollsten
Innereien. Es besteht überwiegend aus dunklem
Muskelfleisch, das „normalem“ Muskelfleisch mehr ähnelt als der
glatten Muskulatur anderer innerer Organe, und schmeckt daher nicht „nach Innereien“. Sein kräftiger Geschmack erinnert eher an
Wild, da das Herz, anders als die übrige Muskulatur, auch bei Stalltieren ständig in Bewegung ist. Gebraten oder geschmort ist es zugleich fest und mürbe. Herz ist reich an
Vitaminen und
Mineralstoffen. Der
Cholesteringehalt ist relativ hoch.