Die
Hochrippe oder
Hohe Rippe (schweizerisch
Hohrücken; österreichisch
Rostbraten) ist das Rückenstück des
Rinds zwischen der achten und zwölften
Rippe. Es liegt zwischen
Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen
Roastbeef. Es wird auch
hohes oder
rundes Roastbeef genannt, wobei mit letzterem in der klassischen Küche nur das Kernstück gemeint ist. Die
Fehlrippe wird je nach Schnittführung zum Nacken oder zur Hochrippe gerechnet.