De
méthode traditionnelle wordt gebruikt om
champagne of andere
mousserende wijnen te maken. Ze heeft tot doel een gisting van
wijn in de fles te laten plaatsvinden, waardoor deze mousserend wordt. Daartoe worden verschillende wijnen tot een proto-champagne geassembleerd (de
coupage). Vervolgens wordt deze proto-mousserende wijn op fles getrokken en wordt aan de proto-mousserende wijn een mengsel van in wijn opgeloste
rietsuiker, eventueel citroenzuur en wat extra
gist, toegevoegd de zogenaamde
liqueur de tirage. De voornoemde handelingen resulteren in een tweede gisting op de fles.