La
maltosa, también conocida como
maltobiosa o
azúcar de malta, es un
disacárido formado por dos
glucosas unidas por un
enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama
alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de
agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un
oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.