Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für
Malzzucker, ein Abbauprodukt der
Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen
Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C
12H
22O
11. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Bezogen auf
Saccharose hat eine 10%ige
D-Maltoselösung eine Süßkraft von 41 %. Beim Auskristallisieren aus wässrigen Lösungen bildet sich das
Monohydrat. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor.